先把小鱼清洗干净沥干水份，然后用面粉鸡蛋，盐，花椒面调成粉状，锅内放油烧7成油温，把鱼放入上裹一层糊，在放入油锅炸，金黄色立即捞起。
炸小鱼是怎么做的
原料
鱼 (500g)
盐 (15g)
干淀粉 100g
花椒粉 30g
油 200g
步骤
鱼腌制备用
鱼中加入盐，适量花椒粉搅拌均匀，再加入适量干淀粉搅拌均匀备用。
油锅放鱼
锅中加入适量的油，油热之后将腌制好的小鱼依次下入锅中，开中火炸2分钟。
炸至定型
这一步的目的是将小鱼炸至熟透定型，炸至定型之后小火炸2分钟。
炸至金黄酥脆
当小河鱼炸至金黄酥脆的时候捞出，这样一道简单的炸鱼就制作完成了。
炸小鱼是怎么做的
材料
小鱼
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了