酱爆茄子是一道非常美味的中式菜肴，下面是简单的做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 葱姜蒜适量
- 瘦肉末 100克
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 瘦肉末加入料酒、酱油、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入茄子翻炒，加入适量的盐和糖调味，炒至茄子变软。
5. 最后加入适量的水，烧开后加入淀粉水勾芡即可。
酱爆茄子口感鲜美，色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。
酱爆茄子的做法
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茄子洗净切条 ，放入盐、白醋、淀粉拌匀腌制5分钟。
2.
蒜切末，大葱切粒。
3.
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。