食材用料：
猪肉300克
鸡蛋1个
料酒适量
生抽适量
生粉适量
花生油少许
方法/步骤
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第一步，把买回来的新鲜猪肉放在清水中浸泡十分钟左右，让猪肉吃饱水分。
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第二步，猪肉清洗干净后，捞出来沥干水分，切成薄片。
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第三步，把切好的猪肉放入一个干净的容器中。
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第四步，把鸡蛋清加入到肉片中。
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第五步，倒入适量的料酒、生抽、生粉。
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第六步，加入适量的花生油，用手给猪肉按摩，使其完全入味，变得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分钟左右即可炒菜用。
请问怎么腌制瘦肉更嫩
1：一道细嫩Q弹的肉丝肉片，首先要用新鲜猪肉，保证肉部水分充足，这样的猪肉腌制起来较为简单，且营养有保障！
2：我们吃的瘦肉是熟的！需要进行高温加热，在加热的这个过程中，肉质内部的水分一定会有所流失！为了让瘦肉内部水分尽可能少的流失，所以我们在炒瘦肉之前，都有一个腌制上浆的步骤！让瘦肉吸收足够的水分，然后在表层以及内部附着一层水淀粉，锁住瘦肉内部的水分，让它在加热的过程中水分尽可能少的流失，只有这一步做好之后，才有可能炒出细嫩爽滑的肉丝肉片！
3：腌制上浆后的肉片，如果炒的时候功夫不到位，让肉丝肉片内部的水分流失太多，那样的猪肉同样是又干又柴！所以哪怕腌制再好的肉片，依然要讲究技巧，才可能把瘦肉炒出细嫩爽滑的口感来！技巧在后面会有详细分享，包括酒店和家庭的操作方法！