五芳斋的粽子为什么这么好吃,自己家可以做出像五芳斋一样的粽子吗

投稿:油炸小可爱 优质问答领域创作者 发布时间:2023-07-06 09:27:18
五芳斋的粽子为什么这么好吃,自己家可以做出像五芳斋一样的粽子吗

可以,原法配方:糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒

  制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。

  制作精良

  1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

  2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

  3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

五芳斋的粽子为什么这么好吃,自己家可以做出像五芳斋一样的粽子吗

五芳斋的粽子采用秘制的配方,粽子才好吃,在家做粽子无法还原五芳斋的味道

如果个人有吃粽子的习惯,还是建议购买