答：饺子面不能太硬，要软一些，吃时增加口感。面皮要薄，为了防止饺子皮破裂在合面时加入少许食盐以增加饺子皮的韧性。煮熟的饺子馅大皮薄有一种看到馅的感觉增加食欲。
包饺子怎么包
肉馅放在饺子皮中间，两边对折捏紧即可，复杂一点的包法是柳叶饺的包法，需要一只手捏饺子，这对合拢后另一只手依次捏褶。包水饺先要准备好水饺皮，在准备好馅料与清水，然后就可以着手包水饺了。水饺皮一般分为面皮和鱼皮，制作材料有汤面和鸡蛋，用冷水和面。水饺馅料常见的有韭菜鲜肉馅和虾肉馅，还有羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、鸡肉冬笋馅、香菜馅、西瓜皮馅、茴香陷、番茄鸡蛋馅、炼油红糖馅、鸡汤馅、猪肉芹菜馅、荞面馅、萝卜木耳馅、猪肉豇豆馅等。