1.核桃仁用开水泡后去皮，剁成细末。
2.荸荠（去皮）、蜜枣剁成小颗粒，加白糖、蛋黄、玉米粉、桃仁末、清水100毫升，调成浆；鸡蛋清搅成蛋泡。
3.炒锅放在火上，下色拉油加热至六成油温，下浆料，快速翻炒，至水分干、发白、吐油时起锅装入圆盘，铺上蛋泡即成。
核桃泥的做法是什么
主料： 核桃 50克 辅料： 鸡蛋清 60克 鸡蛋黄 120克 蜜枣 15克 樱桃 50克 哈密瓜 30克 荸荠 30克 淀粉(玉米) 150克 调料： 白砂糖 120克 花生油 20克 各适量 雪花核桃泥的做法： 1. 核桃仁用清水洗净浸泡1天，剥去外衣，控干水分，用油炸酥； 2. 将荸荠去皮洗净切成粒状； 3. 哈密瓜、蜜枣切小粒状； 4. 将荸荠、哈密瓜、蜜枣内加入白糖、淀粉、鸡蛋黄、清水拌匀成浆液； 5. 鸡蛋打散； 6. 将炒锅内油烧热，倒入调好的浆液迅速翻炒，再放核桃仁炒匀，装碟，上面盖上蛋泡，放樱桃即可。