用一个平面截去一个正方体，可以得到多边形的数量取决于截去的形状和位置。以下列举一些可能的情况：
1. 当截去的形状为正方形时，只会得到一个四边形。
2. 当截去的形状为长方形时，可以得到一个四边形或一个六边形，具体取决于长方形的位置和大小。
3. 当截去的形状为三角形时，可以得到一个四边形、一个五边形或一个六边形，具体取决于三角形的位置和大小。
4. 当截去的形状为多边形时，可以得到多个不同的多边形，具体取决于多边形的形状、位置和大小。
综上所述，截去一个正方体可以得到的多边形数量是不确定的，取决于截去的形状和位置。