叶子。红薯叶子营养丰富，有增强免疫力、保护眼睛、防衰老、祛毒等功效。在农村，一般以凉拌、清炒、煎饼为主，是非常普通的家常菜。
红薯叶主要吃根还是叶
红薯、土豆都属于根茎植物，都是吃根部结的红薯和土豆。另外红薯叶可以作为青菜吃。红薯茎没有异味，而且清脆鲜嫩可口，不但清炒好吃，凉拌、包饺子，蒸包子都好吃。
红薯叶主要吃根还是叶
主要是吃根。
北方地区主要指红薯，番薯；而南方部分地区（四川、重庆、湖北等地）指豆薯（沙葛），是不同的物种。
它们的块茎和块根肥大、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，各种维生素也较丰富。可生食或炒食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。并含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。
红薯叶主要吃根还是叶
是红薯的叶下面的茎，首先，将准备好的甘薯叶进行加工，将叶去掉，然后剥去茎表面的皮，将茎切成段。
烧热锅，加热菜油，然后加入蒜茸；将洗净滤入水中的红薯叶在大火中迅速炒熟，加入盐和少许糖调味；搅拌均匀，红薯叶就会变软。