为什么豆浆加酱油会结块

豆浆加酱油会结块是由于"豆腐臭"现象导致的。

1.酱油中的菌类会在豆浆中繁殖，通过微生物代谢活动分泌一种胺类物质"亚硫酸盐"，在豆浆中与豆蛋白发生交叉反应，会形成不溶于水的亚胺基丙酸酯类物质，因而形成凝固体。

2. 当酱油较多时，所产生的凝固物也会相应增多，而显得更加明显。

只是在日常饮食中，酱油的用量相对不多，因此凝固现象也比较微弱。

为什么豆浆加酱油会结块

豆浆加酱油会结块的原因是由于酱油中含有较高的盐分。当盐分与豆浆中的蛋白质结合时，会发生凝固作用，导致豆浆结块。这是一种化学反应，被称为盐析现象。

为什么豆浆加酱油会结块

豆浆中加进酱油，食盐和蛋白质就碰头了。食盐原是蛋白质的冤家对头，它一进入豆浆，就会迫使蛋白质从水中沉淀出来。

原来蛋白质溶在水中以后，就成为一种胶体溶液，蛋白质胶体微粒是靠了两件“法宝”使自己不会沉淀出来的。一个是蛋白质胶粒会将溶液中的一部分水“拉”到自己的周围，形成一个水化层，当蛋白质胶粒在水中运动时，是带着这个水化层一起运动的，这样，当两个蛋白质胶粒相遇时，由于水化层的阻挡，使两个胶粒不会合在一起。另一个“法宝”是，蛋白质胶粒会通过自己的电离和吸附溶液中的某一种带电离子在自己周围，使自己带上电荷。这样当两个蛋白质胶粒相遇靠近时，由于每一个胶粒所带的电荷都是同一种类型的，因为电荷相同就相互排斥，迫使两个胶粒又重新分开。

这样，蛋白质胶粒就可以安安稳稳的在水中“游荡”了。