鲫鱼烧烤前要进行腌制处理，以使鱼肉更加入味。以下是一份基本的鲫鱼烧烤腌制配方供参考：
所需材料：
- 鲫鱼 2~3条
- 料酒 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 鲜姜片 适量
- 葱段 适量
- 五香粉 1/2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 植物油适量
制作方法：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净备用。
2. 用刀在鱼身两侧各切数道斜口，然后在鱼肚子一侧每隔两毫米切一刀，用盐、料酒擦均匀。
3. 摆放姜片和葱段在鱼肚子里。
4. 把五香粉、生抽、糖和鸡精混合均匀，涂抹在鱼肚子的表面，并在刀口处倒入适量调料。
5. 拌匀后，码好盘，喷上一层植物油。
6. 放在冰箱中腌制2-3小时，让调料更好的渗透入鱼肉。
以上是一份比较基本的鲫鱼腌制烧烤配方，具体比例可以根据自己的口味做一定的调整。同时要注意，不能过度腌制，否则会影响到鱼肉的口感和质量。
烧烤的鲫鱼腌制的比例
主料: 鲫鱼 500g 。 辅料 :姜 50g ，蒜 50g ，葱 25g， 酱油 30ml ， 食盐 适量 ， 蚝油 适量 ， 白糖 20g ， 孜然粒 适量 ， 食用油 适量 ，孜然粉 适量 ， 辣椒粉 适量 ， 步骤 :
1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2.葱姜蒜洗净备用。
3.鲫鱼从中间剖开备用。
4.装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。
5.用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上。
6.烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。
7.将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。
8.烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。
9.6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。
10.翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。取出装盘，即可食用。
烧烤的鲫鱼腌制的比例
1、鲫鱼600g。
2、把鲫鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，靠脊背部位打斜刀。
3、加料酒、醋、葱姜段拌匀腌渍10分钟，去腥。
4、冲洗干净后，加盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉。
5、拌匀后腌渍2小时以上，使其入味。
6、用铁钎串起，每条鱼用2根铁钎，以便烤制时保持平衡。
7、放入铁锅内。
8、开大火烧烤。中间要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少许辣椒粉、孜然粉、五香粉。
9、烤制到鱼的表面有焦黄的色泽即可。待烟雾散去，出锅装盘。
烧烤的鲫鱼腌制的比例
用盐腌鱼，一可赋味，二可去腥，三可使鱼肉紧密。加酒，加老姜，可以去腥。
另外加适量食用油（香油或花生油、芝麻油均可），这样做烤出来的鱼肉更嫩。
如果喜欢吃重口味的烤鱼，在腌鱼时还可以加其他调料，比如香菜、芹菜、五香粉、味精、耗油、酱油等等。
把鱼放到涂过醋的烤网上烤，一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一面。
腌制大概半个小时左右就可以烤了，烤鱼时要边烤边加油。