食材：皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。
做法：
1.先将皖鱼洗净，然后将皖鱼进行骨肉分离，把鱼肉切成0.3厘米厚的大小，鱼骨剁成小块备用。
2.锅中放入适量油，烧到6成热，放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒，然后将炒好的辣椒、花椒擀成碎末备用（川菜中将此辣椒叫做刀口辣椒），接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。
3.鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟即可。
4.另起锅，将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底，再放入切好的鱼块，炸成金黄色后，放入适量的水，煮10分钟，然后将鱼骨取出，留汤备用。
5.将炒好的火锅底料放入汤中，然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精，大火煮开，接着放入豆芽、白菜烫熟，烫熟后起锅，再将汤烧热，再放入鱼片，大概大火煮40-60秒（最多不超过90秒），即可捞出鱼片。
6.将锅中的汤汁放入碗中，然后加适量的刀口辣椒，再放入适量的辣椒和花椒，再淋上一层热油，即可食用。
怎么才能使水煮鱼片不碎
做水煮鱼片要想避免鱼片容易破，那么也应该要注意控制好火候，一般把汤汁煮开了以后，汤汁呈现出沸腾状态就可以把鱼片放进去，这个时候要注意千万不能够翻动鱼片，有些人会在汤里面翻搅，这会使得鱼片特别容易碎，鱼片要在汤汁里面煮三五秒钟左右的时间，可以稍稍搅动一下，然后再把火转成小火，让汤汁轻微沸腾，这样煮出来的鱼片就不会出现容易破的问题。