和面的水温掌握有问题，所以烙出来的饼就会太硬，在家烙饼，取适量的面粉，用80度左右的热水和面，搅成团，醒面半小时，期间可以再搅一搅面团，然后面板上撒上面粉，将面团平铺在面板上，擀成面片，撒上适量的葱花，酥油，切成大小均匀的剂子，起锅上火倒入适量的食用油烙制，不停的用锅铲翻至两面，使两面金黄即可成熟
在家烙饼总是太硬是怎么回事
有可能是面和的太硬了，所以烙出来的饼就会有很硬，其实有可能是在闹钟的时候，饼上面没刷油，所以导致丙上面的水分蒸发了，所以就会硬。
在家烙饼总是太硬是怎么回事
烙饼硬的原因是含水量过低，烙饼的过程少不了加热，在加热过程中水蒸气就会挥发，其中的水蒸气会快速地蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬，因此一般烙饼时不能擀的太薄。