1.
鸡蛋液、盐和清水都放入和面盆中,其中的清水可以先放90克,如果太干就再加剩下的10克,如果硬度刚好不需要加了。
2.
用筷子把和面盆里的液体和盐充分搅匀,再把面粉也放入和面盆中,用筷子搅拌成均匀的絮状,用保鲜膜包起来饧发30分钟以上。
3.
面团饧发结束后取出来揉匀,然后启动家用面条机,将面团揪成小块,一点一点的放入面条机里,用1档压出面片,再一点一点压成整片。
家用面条机和面配方
机器压面条和面参考配方
面粉:1公斤
水:0.3公斤
面得筋:8克
食盐:5克
二、配方说明
面粉的选择
用机器压面时,应选择面筋含量高的面粉。一般市面上卖的高筋粉、超细粉、超细粉都是高筋粉,也可以用一些高筋的超细粉加工面条。