牛肉干和羊肉干都有各自的特点。羊肉有特有的膻味，难以除掉，而牛肉没有这种味道，就可以做成任何种类。此外，羊肉干制作工艺不够完善，无法符合要求。而牛肉干制作工艺相对简单，口味也相对鲜美。因此，市场上的牛肉干可能只有牛肉干而没有羊肉干，是因为羊肉有特殊的膻味，而牛肉没有。
为什么只有牛肉干，而没有羊肉干
首先,一头成年羊的重量也就仅有130斤左右,除去内脏、皮毛、骨头等部位,所剩下的肉还不到100斤,而4斤肉差不多才能制作1斤肉干,所以把羊肉做成肉干并不划算。
其次,羊肉的膻味很大,需要大量调料才能掩盖肉本身的膻味,所以并不适宜做成肉干食用。以目前的情况来看,牛肉是最适宜做成肉干的一种肉类,不仅脱水后会比新鲜肉更香,而十足的嚼劲更是吃了还想吃。