韭菜馅素馅饺子如果不想散，需要注意以下三个方面：1. 韭菜水分控制：韭菜本身含有很多水分，制作韭菜馅的时候需要将其拍松，加入适量盐腌制一段时间后挤出多余的水分，以避免韭菜馅过于潮湿。
2. 加入黄豆芽或豆粉：黄豆芽或豆粉可以吸收多余的水分，避免韭菜馅过于松散。
3. 合理搭配食材：在制作韭菜馅的时候，要注意加入配菜，如鸡蛋、木耳、虾仁等，这些食材可以帮助韭菜馅保持松散的同时也让口感更加美味。
素馅饺子韭菜馅怎样才能不散
1. 加入适量的淀粉或面粉可以让素馅饺子韭菜馅不散。
2. 淀粉或面粉可以增加素馅饺子韭菜馅的粘性，让其更容易粘合在一起，不易散开。
3. 另外，制作素馅饺子韭菜馅时，可以将韭菜稍微切碎，这样也可以增加馅料的粘性，避免散开。
素馅饺子韭菜馅怎样才能不散
众所周知，韭菜水比较多，切碎之后也比较松散，非常容易散开，韭菜肉还好一点，韭菜鸡蛋馅就比较松散了，无论是包饺子包饺子还是报别的真有点不容易，新手更是包不进多少馅料。一个小窍门可以让韭菜鸡蛋粘乎起来，包馅时更容易操作些：在馅料里再磕入一枚生鸡蛋，并且搅拌均匀即可。
素馅饺子韭菜馅怎样才能不散
1、把韭菜洗干净，搭在笼屉上放阳台风干，散散水汽，这样后来拌馅才不会出水，切碎
2、倒入香油，先拌拌，这样也可以锁住一些水分
3、加入粉条，粉条是泡好的，泡到粉条软下。大概5分软，刀可以切断就可以，切好后放在盘子里备用，放一会或者小半天，韭菜切好后，可以陆续加入其他材料，加入粉条
4、加入虾皮，本身虾皮就是咸的，一会加盐的时候需要注意
5、加入馓子，用手捏碎，尽量碎一点，这样后面好包，太长了会不好包或者把饺子皮扎破
6、捏碎，搅拌，馓子也是可以吸水的一个好帮手，增加香味
7、搅拌鸡蛋液，加一点点盐。用筷子顺时针打碎鸡蛋，打散，打到起泡沫，这样的鸡蛋不容易糊，烧锅。倒油，油热好一只手倒鸡蛋，另一只手用筷子不停一个方向打圈，这样鸡蛋自然就碎了
8、碎成小块的鸡蛋，乘出来冷凉一些再加入饺子馅中
9、搅拌
10、葱姜切碎，加入，然后加一点点盐，自己少量多次慢慢加，然后十三香粉，南德材料，鸡精，搅拌
11、饺子馅完成