山药发霉不建议继续食用。山药发霉可能是山药放置时间过久,不新鲜变质长霉了。或是山药本身存在问题,性质发生变化了。山药新鲜吃才具有更大的营养,发霉的山药,可能产生有害的物质,吃了会对人体造成伤害,因此建议不吃。