一斤鸭爪洗干净，凉水下锅，倒入葱姜，料酒煮15分钟，煮好的鸭爪捞出放入冰水中。
同时调个酱汁，碗中倒入姜片，蒜，小米辣和泡椒，倒入2大勺生抽，1勺半陈醋，半勺泡椒水，三分之一勺糖，少许鸡精，半勺老抽，小半勺耗油，少许盐，半碗的白开水，最后放入鸭爪，密封放冰箱冷藏一天，至少一晚上就可以啦！！
泡鸭脚怎么做
做法如下：
主料：
鸭爪500克
辅料：
姜2块，葱1根，大蒜4瓣，八角2颗，香叶4片，小茴香少许，花椒少许，料酒适量，醋约100克，老抽适量，白糖适量，生抽适量，生姜末适量，葱花适量
步骤：
1. 鸭爪放入锅中焯水煮开，捞出后放入凉水中浸泡一会儿，再沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 取一只锅，倒入适量清水，加入葱姜蒜末、八角、香叶等调味料，烧开后，放入焯过水并沥干的鸭爪，加入适量料酒，开中火煮约20分钟，取出鸭爪备用。
4. 另取一只碗，放入约100克醋、适量老抽、适量白糖、适量生抽、少量生姜末，搅拌均匀。
5. 将调好的醋汁倒入刚才煮过鸭爪的锅中，加入鸭爪，中火煮10分钟左右，将火调小煮制5分钟，煮至鸭爪入味，色泽红亮，汤汁浓稠即可。
6. 最后撒上葱花点缀即可。
泡鸭脚怎么做
主料：
鸭爪500克
辅料：
姜2块，葱1根，大蒜4瓣，八角2颗，香叶4片，小茴香少许，花椒少许，料酒适量，醋约100克，老抽适量，白糖适量，生抽适量，生姜末适量，葱花适量
步骤：
1. 鸭爪放入锅中焯水煮开，捞出后放入凉水中浸泡一会儿，再沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 取一只锅，倒入适量清水，加入葱姜蒜末、八角、香叶等调味料，烧开后，放入焯过水并沥干的鸭爪，加入适量料酒，开中火煮约20分钟，取出鸭爪备用。
4. 另取一只碗，放入约100克醋、适量老抽、适量白糖、适量生抽、少量生姜末，搅拌均匀。
5. 将调好的醋汁倒入刚才煮过鸭爪的锅中，加入鸭爪，中火煮10分钟左右，将火调小煮制5分钟，煮至鸭爪入味，色泽红亮，汤汁浓稠即可。
6. 最后撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 烹饪时需要注意，醋汁如果放多了，口感会变得过酸，影响口感。
2. 如果喜欢麻辣口味的话，可以在醋汁中加入适量的辣椒或其他口味较重的调料，并根据自己的口味添加调料。
3. 炖制的时间根据个人口感调整，如果想吃比较软的口感，可以落锅的时间更长一些。