1. 将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
2. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。加入各种调料就可以了
腌辣白菜怎么做
1. 白菜1颗洗净沥干，底部中间切开，撕开白菜，再对半切开，撕成四部分。
2. 叶片均匀抹上盐80g，腌制8-10小时。
3. 将腌制好的大白菜拿出洗净，攥干水分。
4. 辣白菜腌料500g、胡萝卜丝100g、韭菜100g拌匀，将其均匀涂抹在叶片上。
5.将大白菜由根部开始向内卷起，放入保鲜盒内，将剩余酱料倒入保鲜盒中，密封，室温下放1天自然发酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
腌辣白菜怎么做
腌辣白菜做法如下：
1新鲜白菜一个，从中间一分为二，在白菜上抹盐，尽量均匀。不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状。抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。白菜要压住12小时以上，水分出来很多了哈！
2白菜要压住12小时以上，水分出来很多了哈！清洗白菜，控干水分；
3清洗白菜，控干水分；集合拌料，弄碎；
4集合拌料，弄碎；搅拌均匀；
腌辣白菜怎么做
食材：
两颗大白菜 盐
大蒜六颗 生姜半个
苹果一个 梨一个
韭菜两把 虾皮 鱼露（可换成酱油或省略）
粗辣椒面 细辣椒面 糯米粉少许
①把洗干净的大白菜沥干水分后切成四等分
②每一片叶子上都均匀地抹上盐，放置十二小时后倒掉盐水，把大白菜拧干。
③锅里倒入水和糯米粉搅拌，煮开后放凉备用。
④把大蒜，苹果，梨，生姜切成小块，放进搅拌机，再加入虾皮一起搅碎成糊状。
⑤把搅碎的糊倒入糯米糊里，再加入辣椒面，鱼露（或者酱油）和韭菜段，搅拌一下，就变成辣椒酱一样的酱料了。
⑥最后把辣椒酱均匀地涂抹在每一片大白菜上，不要放过任何一个角落。
腌辣白菜怎么做
先把准备好的配菜绞碎备用，接着往调料里面放入准备辣椒面和糯米糊搅拌均匀，之后涂抹到准备的白菜上面腌制7天即可。
配菜绞碎备用
把切好的白梨和苹果放入到绞肉器里面，再放入适量的蒜，适量的生姜片，把它们绞碎。
加入调料搅拌
然后往里面加入适量的辣椒面，在倒入准备好的糯米糊，用手把调料搅拌均匀。
白菜上涂抹调料
搅拌均匀后把准备好的，白菜和白萝卜放入到盆中，用手把白菜上面均匀的涂抹调料。