食材主料/辅料
长茄子 2根、 面粉 3勺、 淀粉 2勺、 白胡椒粉 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 醋 适量、 大蒜 2瓣、 大葱 5厘米1段、 花生油 适量、 白糖 适量
素烩茄子的做法步骤
步骤1/5
茄子切厚片，用盐腌出多余水分。
步骤2/5
用面、淀粉、白胡椒粉调成糊状蘸茄子。（可以加个鸡蛋）
步骤3/5
过油炸脆成金黄色
步骤4/5
起锅不用放油直接倒入炸好的茄子、酱油、葱蒜，再加入适量水煮，水开后加醋、白糖，别搅动继续加热。
步骤5/5
加入少量盐大火收汁，不用搅动。盛出即可。
素烩茄子最正宗的做法
1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段；
2、坐锅点火放入黄油，油化开放入香叶、蒜炒香，先放入茄块煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
素烩茄子最正宗的做法
1. 最正宗的做法是将茄子切成小块，用油炸至金黄色，然后与蒜末、姜末、豆瓣酱、酱油等调料一起翻炒，最后加入少量水煮至软烂即可。
2. 这种做法是最正宗的，因为它符合传统的川菜口味，将茄子的鲜美和调料的香味完美地融合在一起。
3. 如果想要更加健康的做法，可以将茄子改为烤制或蒸制，同时减少油和盐的使用量，这样也可以保留茄子的营养价值。