能吃。
紫薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色，旋花科番薯属植物。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
紫薯放碱面变绿了能吃吗
不建议食用。
1.多数情况下，紫薯放碱面变绿的原因是因为紫薯中的花青素遇碱产生了变化，变成了类黄酮，这个变化是化学反应产生的，并且类黄酮不利于人体吸收铁、钙等矿物质，因此不利于人体健康。
2.如果非要食用，可以先将其浸泡、漂洗数次，或者在烹饪过程中控制碱性物质的数量和浓度，但仍然无法彻底消除类黄酮，所以还是不建议食用。