可能是，真空包装没抽好气。或者食品中残留厌氧菌，你贮藏的环境温度过高，或者有阳光，会引起厌氧菌生长，主要是乳酸菌等，会产气导致涨袋。
解决的方法：检查真空包装机，抽真空不好的话，让袋子小一点，食品聚集尽量在一起。贮藏环境，杀菌温度，加工环境，减少菌体残留。
发酵玉米抽真空如何防止胀袋
在进行发酵玉米抽真空的过程中，确实存在胀袋的风险。下面是一些建议，可以帮助您避免胀袋现象：
1. 控制发酵过程：在抽真空之前，确保发酵过程已经完成或接近完成。如果发酵过程仍在进行中，会产生过多的气体释放，增加胀袋的风险。
2. 选择合适的真空机器：使用能够调整真空度和抽气速度的适当真空机器。根据食材和容器的尺寸，选择相应的真空度以及适当的抽气速度。较慢的抽气速度可以帮助减少胀袋的可能性。
3. 控制真空时间：抽真空的时间应控制在适当的范围内，以避免过度抽气。过度抽气可能导致食材产生较多的气体，增加胀袋的风险。
4. 选择适当的包装材料：使用具有良好的耐压性和抗胀袋性能的包装袋或容器。确保所选包装材料能够承受发酵过程中产生的气体压力。
5. 规范操作：严格按照正确的操作顺序和方法进行抽真空。确保容器密封良好，没有任何泄漏口。
尽管以上措施能够减少胀袋的可能性，但无法完全消除。因此，在进行抽真空的过程中，注意观察包装袋的情况，如果发现胀袋现象正在发生，应立即停止操作并采取适当的措施，比如适当放松真空或更换包装。