发酵粉适宜冷水还是热水蒸

用发酵粉发制的面团，发制好后，要对面团进行一次排气作业即揉面，气排的越干净，蒸出来的馒头越松软，排完气后，做成馒头，进行二次醒发，一般放在笼屉上静止二十分钟左右，用开水蒸还是用冷水蒸，要看二次醒发的馒头，如果馒头比揉好时大一倍以上，要用开水蒸，否则用冷水蒸。

发酵粉适宜冷水还是热水蒸

温水

发酵粉用冷水还是热水，这是很多人的做法，但这是错误的。正确的方法是用35摄氏度的温水，因为在这个温度下，酵母菌的活性可以得到最好的释放，不仅能让发酵出来的面团更蓬松，还能减少发面的时间。如果用高于55度的热水去对酵母粉进行溶解的话，酵母菌一定会被完全烫死的，不管你怎么发面，面团都不会变大。因此，发酵粉应该用温水进行溶解，这样酵母菌的活性可以得到最好的释放，不仅能让发酵出来的面团更蓬松，还能减少发面的时间。

发酵粉适宜冷水还是热水蒸

用发酵粉蒸馒头，既可以用冷水蒸，也可以用热水蒸，但水温需要控制在35℃-45℃之间。

如果是在夏天，建议用冷水蒸，因为夏天的气温往往比较高，用冷水蒸可以很好地避免酵母失去活性，同时也能让馒头充分发酵。

如果是在冬天，建议用热水蒸，因为冬天的气温比较低，用冷水蒸会导致馒头发酵时间过长，而用热水蒸可以缩短馒头发酵时间，同时也能保证馒头充分发酵。

无论用冷水蒸还是热水蒸，蒸的时间都需要根据实际情况来定，一般需要蒸20-30分钟。

发酵粉适宜冷水还是热水蒸

第一种是酵母粉发酵的馒头，就冷水上锅蒸，

第二种是老面引子发酵的馒头，也就是肥面馒头，就热水上锅蒸。

多数都是第一种发面方式，所以蒸馒头冷水上锅是正确的

发酵粉适宜冷水还是热水蒸

冷水

发酵粉适宜使用冷水蒸。因为冷水下锅蒸能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。此外，如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。