一块生姜切成薄片，装入碗中，几根小葱切成葱段，放入姜丝碗中，碗里加两个八角，一小把花椒面，倒上的开水没过所有食材，用筷子搅拌，让食材受热均匀，浸泡十分钟，三根洗净后的大葱对半切断，切成细丝，最后切成葱末，放入大碗中，一小块生姜切成姜末，放入大葱碗中，加一小勺食用油，用筷子搅拌均匀，准备一斤多的牛肉，切成薄片，再切成细丝，最后剁成肉末，放入大碗中，两勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油、一勺食盐、适量的胡椒粉。
牛肉大葱饺子馅的做法
牛肉买回家后，清洗一下在清水里浸泡一会儿，去掉血水，然后切成小块，放入绞肉机，搅成肉末；
肉馅里面分3、4次加入花椒水，边倒边顺着一个方向搅拌，搅打上劲后，倒入2勺生抽、1勺老抽、适量盐、少许香油、适量蚝油、少许十三香调味料粉、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后把香菜和葱姜、剁成碎末，加入肉馅里面拌匀，这样我们的肉馅就做好啦
牛肉大葱饺子馅的做法
牛肉大葱饺子馅是一道美味的中式饺子馅料。以下是制作牛肉大葱饺子馅的基本做法：
所需材料：
- 牛肉（脂肪含量适中）300克
- 大葱 3
- 姜末适量
- 食用油适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 蚝油（可选）适量
- 葱花（可选）适量
步骤：
1. 牛肉剁成肉末，放入碗中备用。
2. 大葱洗净，切碎，与牛肉末混合在一起。
3. 加入姜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油和蚝油（如有需要），搅拌均匀。
4. 将饺子馅放入烫过水的流水台面上（或用筷子将水搅拌入馅中，这样可保证馅的湿润度）。
5. 揉搓饺子馅，直至馅料粘稠，并完全融合在一起。
6. 根据自己的口味，可以尝试调整馅料的味道，以达到理想的口感和风味。
7. 做好的牛肉大葱饺子馅可以用来包自己喜欢的饺子类型（例如水饺、锅贴等）。
8. 如需保存，可以将剩余的饺子馅放入密封袋或盒中，放入冷冻存放，但要注意冻前验证是否适冻饺子馅，有些馅会由于材料的原因不适合冰冻。
做好的牛肉大葱饺子馅可以搭配自制的面团或者现成的饺子皮包制，烹饪出美味的牛肉大葱饺子。祝您做出口美味的饺子！