炒粉丝的步骤如下：
将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分备用。
将葱姜蒜切末，青红椒切丝，火腿切成丝，鸡蛋打散备用。
将泡好的粉丝加入少许淀粉拌匀，防止炒时粘锅。
热锅凉油，放入打散的鸡蛋液，炒熟后盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入青红椒丝和火腿丝，翻炒均匀。
加入适量的盐、鸡精、生抽，翻炒均匀。
加入炒好的鸡蛋和粉丝，翻炒均匀。
最后加入少许香油，翻炒均匀即可。
注意事项：
粉丝要用温水泡软，不要用热水或冷水，以免影响口感。
炒粉丝时，要用旺火快炒，以免粉丝粘锅。
加入淀粉拌匀可以防止粉丝粘锅，但不要加太多，否则会影响口感。
可以根据个人口味加入其他的配料，比如肉丝、虾仁等。
在炒粉丝时，最好使用不粘锅，以免粉丝粘锅。
粉丝怎么炒比较好吃
蚂蚁上树材料：红薯粉丝1把 肉末100克 调料：郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙作法：
1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可建议：
1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝（也就是地瓜粉丝哟*^_^*）比较筋斗口感好：）
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！
4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟！