要让鸭子烧得香又烂，需要注意以下几点：
首先要挑选肉质较为肥厚的鸭子，鸭子宰杀后宜先用开水烫一下，这样可以去除多余脂肪和异味，之后再冷水下锅焯水去腥。
然后可以在锅中放入一些花椒、姜片等配料进行爆香，接着将焯水后的鸭子加入锅中，边翻炒边加入适量料酒、酱油、盐等调料进行烹饪，可以加入一些糖让鸭子味道更加鲜美。
最后将烹饪好的鸭子放入砂锅中，加入适量汤水和葱、姜、酸菜等配料，用小火慢慢炖煮。这样就可以做出又香又烂的鸭子啦。
鸭子如何才能烧的烂
最好选择用高压锅或者在里面放上一点山楂，这样能够炖的比较烂一点，那么想要把鸭子炖的好吃，食材的搭配，还有调料一定要选好，我建议可以放上一些辣椒来炖鸭子。还有可以放上一些冬瓜炖的鸭子，会比较的吸油脂。
鸭子如何才能烧的烂
1、番鸭1/4只（650克） 红枣9颗，黄芪10克，当归须12克，枸杞5克，生姜6片。
2、把材料类洗净切好备用。
3、砂锅内倒入水，烧开火。
4、倒入鸭子肉，.放入黄芪和生姜，放入洗净的红枣。
5、枸杞盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢煲80分钟。
6、起锅前倒入适量的盐巴。
鸭子如何才能烧的烂
关于这个问题，以下是一种鸭子烧法，可以让鸭子又香又烂：
材料：
1只鸭子
3-4片姜
3颗蒜头
2个八角
2个香叶
适量生姜丝
适量葱花
调料：
适量盐
适量料酒
适量酱油
适量糖
适量老抽
步骤：
1. 将鸭子洗净，切块，放入开水中焯水去腥。
2. 将焯好水的鸭子块放入锅中，加入姜片、蒜头、八角、香叶、料酒、酱油、糖、老抽，加水没过鸭子。
3. 大火煮开后转小火，煮至鸭子烂熟，大约需要1-2小时。
4. 最后加适量盐调味，撒上生姜丝和葱花即可。