做菜用的水淀粉是什么

水淀粉是干淀粉给加上水，搅拌一起就叫水淀粉。炸东西一般是用干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

做菜用的水淀粉是什么

干淀粉，水淀粉是干淀粉加上水,和在一起叫水淀粉,也称湿淀粉。

淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。