东北大酱是东北地区传统的发酵豆制品之一，制作大酱的主要原料为黄豆，考虑到冬天气温较低，黄豆的发酵需要较长的时间才能达到理想的味道和口感。因此，在冬天制作大酱时，往往需要进行“捂”，即用保暖的方法使发酵过程加速，使得黄豆可以更快地发酵成为优质的大酱。
冬季的低温环境会影响黄豆的发酵速度，发酵过程需要一定的温度来促进菌群的生长和繁殖。而正常温度下，黄豆的发酵时间较长，且容易受到外界环境的污染。为了解决这个问题，人们通常会采取捂的方法，即将黄豆进行发酵的容器进行保温，提高温度，加快发酵速度并增加菌群的活性，从而制作出更好的大酱。
此外，冬季的干燥天气也会限制黄豆的水分散失，通过加热来保持适当的湿度，有利于发酵过程的进行。捂大酱的过程中还可以通过观察温度和气味的变化来判断发酵进程是否正常。
总的来说，东北大酱之所以要冬天捂，是为了提高黄豆的发酵速度、促进菌群的生长，从而制作出更好口感和更长寿命的大酱。
东北大酱为啥要冬天捂
大酱是需要发制过程，晒晒太阳是经过一个物理熟化，也就是发一发这样做的酱没有添加剂，营养丰富口感好，