胺鲜酯柠檬酸盐和胺鲜酯都是常见的食品添加剂，它们的主要作用是增强食物的风味。然而，它们之间还是存在一些区别的：
1. 化学结构：胺鲜酯柠檬酸盐是一种有机化合物，其分子中含有胺鲜酯和柠檬酸盐两个部分。而胺鲜酯则是一种单一的化合物，没有其他成分。
2. 稳定性：由于胺鲜酯柠檬酸盐中含有柠檬酸盐，因此它的稳定性比胺鲜酯要好。在储存和使用过程中，胺鲜酯柠檬酸盐不容易分解或变质。
3. 味道：胺鲜酯柠檬酸盐的味道比胺鲜酯更加鲜美，因为它含有柠檬酸盐的成分。这使得它在食品加工中更受欢迎，可以增加食物的口感和风味。
4. 用途：胺鲜酯柠檬酸盐和胺鲜酯都可以用于食品加工中，但它们的用途略有不同。胺鲜酯柠檬酸盐主要用于增强食物的风味，特别是在肉类、海鲜和奶制品等高蛋白食品中。而胺鲜酯则更多地用于增强饮料和烘焙食品的风味。
总的来说，胺鲜酯柠檬酸盐和胺鲜酯虽然都是食品添加剂，但它们在化学结构、稳定性、味道和用途等方面存在一定的区别。