要缩减已经搞大的餐厅，需要考虑多个方面，并采取相应的措施。以下是一些建议：
重新评估需求：首先，要了解餐厅的实际需求，包括座位容量、菜品选择、服务质量等。根据这些需求，可以确定餐厅的运营模式和人员配置。
优化菜单：如果发现餐厅的菜品选择过多，可以考虑精简菜单，减少一些不常销售的菜品，以降低成本。同时，要确保保留顾客喜欢的经典菜品。
调整布局：如果餐厅空间过大，可以考虑调整布局，减少一些不必要的座位，提高餐厅的翻台率。同时，要确保布局仍然舒适，符合顾客的用餐体验。
降低成本：通过降低食材采购成本、提高厨房效率、减少能源浪费等措施，可以降低餐厅的总成本。