开水煮白菜什么意思

所谓“开水白菜”，并非真的是开水煮的白菜。这道菜的核心在于“开水”二字的诠释。开水，意为最高境界的汤，清汤寡水，却包含了丰富的味道。制作开水白菜，首先要选用上好的鸡肉、火腿、排骨等食材，慢火炖煮数小时，使食材的精华充分融入汤中。然后将白菜心逐片洗净，放入汤中，煮至白菜略微透明，口感清脆。此时的白菜，已经吸收了汤汁的精华，味道鲜美无比。