其实造成黄膘肉出现的原因有很多。
一、育肥时间短，育肥的时间短就没办法形成较厚的皮下脂肪，而且由于不饱和脂肪酸的影响，导致肉马的脂肪松软，这种情况下脂肪容易发生氧化而变黄。
二、饲料中含有的黄色素比较多，，那这些黄色素会在脂肪中堆积，经过长期的积累肉质就会出现黄色。
三、饲料中含有的铜元素过多，在羊的生长中需要铜元素，但是一旦补充过量就会出现副作用，最直接的影响就是给肝胆两大内脏造成负担。人体内的新陈代谢就会紊乱，肝脏出现病变，胆汁的分泌也会增多，这种情况下容易让脂肪变黄。
四、饲料中的黄曲霉菌较多，黄曲霉菌是一种有害性非常大的致癌物质，当饲料在高温潮湿的环境下就会滋生黄曲霉菌，尤其是南方地区，如果养殖户常常把这些发霉变质的饲料拿来喂的话，那不仅会增加肉羊患病的几率，还会让羊肉脂肪呈现出淡黄色。
五、尿素中毒，为了提高马的消化能力，在用干草喂马的时候会在里面加入一些尿素，这样肉羊能够生长的更快一些，但如果尿素使用不当，就会出现中毒的症状。一旦尿素中毒，那马的肝胆功能就会受到影响，同样的胆汁分泌也会有所增加，肉也就变成了黄色。
六、缺乏维生素E、饲料中含有的不饱和脂肪酸成分过多、又或者是因为一些遗传因素都有可能造成黄膘肉出现。