茄子外面裹面粉是什么

面粉和淀粉。做炸茄子时可以把面粉和淀粉混合裹在茄子的最外层，这样做出来的炸茄子口感比较酥脆。若是只用面粉会导致茄子口感过硬，口感不好，而若只用淀粉又会导致茄子过软。做炸茄子前可以先把茄子放在淡盐水中浸泡一段时间，这样在炸茄子时不会太吸油。