准备卤汁材料：香料、生姜、白酒、酱油、冰糖、盐等。
将香料放入纱布袋中，和水、姜片、葱结、冰糖、盐、老抽、2大勺料酒一起放入锅中，大火烧开后转小火煮10-15分钟。
另起一锅水，放入你喜欢的肉类、花椒、1大勺料酒，大火烧开后捞去浮沫。
将焯好的肉类放入煮好的清卤汁，中大火煮15分钟，再转小火焖煮40-50分钟即可。
怎样做卤味
卤味做法如下
步骤 1
【准备工作】 1、将肉类食材切个口，焯一下水捞出。 2、将豆腐切成大片，巴掌大小，1厘米厚，先下锅炸一下。 3、准备调料 调料1:葱段4个，姜4片，蒜8粒，干辣椒2个，花椒30粒左右，八角2个，桂皮2个，香叶2个。 调料2:黄豆酱1勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒。
步骤 2
锅中热油，倒入调料1炒出香味，再倒入调料2炒出香味，倒入4碗热水煮沸后转小火。
步骤 3
将食材1放入先煮10分钟，再将食材2放入煮20分钟。
步骤 4
关火后将食材泡在卤水中2个小时更入味。
怎样做卤味
卤味是一种传统的中国小吃，口感鲜美，营养丰富。以下是制作卤味的步骤：
材料：
猪肉五花肉 500克
鸭舌 200克
鸭脖 200克
鸭翅中 200克
鸡爪 200克
卤料包 1个
生姜 适量
葱 适量
料酒 适量
酱油 适量
冰糖 适量
水 适量
步骤：
将猪肉五花肉洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。
将鸭舌、鸭脖、鸭翅中、鸡爪等杂碎洗净备用。
生姜切片，葱切段备用。
热锅凉油，加入生姜片和葱段爆香，加入猪肉五花肉煸炒至表面微黄。
加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
加入卤料包、适量的冰糖和水，煮沸后转小火炖煮30分钟左右。
加入鸭舌、鸭脖、鸭翅中、鸡爪等杂碎，继续炖煮30分钟左右，直至卤味入味。
关火后将卤味捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使其更加入味。
取出卤味，切成小块即可食用。
小贴士：
卤味的卤汁可以根据个人口味加入适量的调料，如花椒、八角、桂皮等，以增加口感和香气。
炖煮卤味时，火候要适中，过旺的火会使卤汁变得浑浊，影响口感。
卤味可以事先切好，放入密封袋中冷冻保存，需要食用时取出解冻即可。
怎样做卤味
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。