霜降蔬菜的变化

熟菜的变化是：

1. 破坏植物细胞结构：霜降时，气温骤降，水分在植物细胞内结晶形成冰，会破坏植物细胞的结构，导致细胞膜受损，细胞液外渗，从而使植物受到冻害。

2. 阻碍植物光合作用：霜降时，气温低，光合作用速度减缓，导致植物无法进行正常的光合作用，从而影响植物的生长和发育。