顶羹什么意思

顶羹是旧时浙江地方的一种名菜，也写作“顶公”。它是将活鸡、活鸭放入锅中，以沸水烫熟，而后拔去羽毛，再下汤锅，加料烹制而成。其特点在于鸡鸭汤汁适中，火候恰当，肉质嫩滑，不脱骨，不肥不腻。