第一步、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。
第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用。
一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。
第三步、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太阳下去晒1天，晒干就行了。
怎么嗮茄子干
步骤 1
茄子洗净去蒂，晾去水气，再对半切开，再切成长条状，一层茄子，上洒一层盐，稍拌下，直到切好茄子都码完。放冰箱或空调间静置一晚。
步骤 2
第二天，茄子会出很多水，倒掉水，再一把把捞出，每把都尽量攒干水分，摊在架子上，晒上一天，傍晚茄子干已七八成干，装袋冰箱冷藏（这回身材纤巧被收留了）或冷冻。
步骤 3
炒个蒜蓉茄子干肉丁，下饭拌面俱佳。
步骤 4
茄子干已经咸的，炒时少放或不放盐，淋少许生抽，一勺白糖即可。
怎么嗮茄子干
晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子，更适合晒制茄子干。
2
/5
把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净不需要去皮，切成条状后撒适量细盐拌匀。
3
/5
把茄子挤掉水，放入烧开的平锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟。
4
/5
把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，波动时会发出沙沙的声音就可以了。
5
/5
晒好的茄子干可以装入塑料袋儿，密封后放入冰箱里冷冻保存。
怎么嗮茄子干
晒茄子干是一种传统的食物处理方法，下面是一般的步骤：
1. 选择新鲜的茄子：选择成熟但不过熟的茄子，外皮光滑，没有明显的损伤或腐烂。
2. 洗净茄子：用清水将茄子洗净，并用纸巾或干净的布将其擦干。
3. 切片或切块：根据个人喜好，将茄子切成片状或块状。切片时，厚度最好保持在0.5-1厘米左右，这样可以更好地晾干。
4. 预处理：根据个人的口味偏好，可以在切好的茄子上撒一些盐，然后轻轻拌匀，这样可以去除一些茄子的涩味。之后，将茄子片放在一个大碗或盆中，等待出水。
5. 出水：茄子含有很多水分，需要进行出水处理。将切好的茄子排放在一个通风良好的干燥的地方，比如阳光充足的露台或室外晾晒架上。确保茄子可以均匀地暴露在阳光下。
6. 晒干：茄子需要在阳光下晒干，晒的时间取决于天气、温度和茄子的厚度。在晒的过程中，需要将茄子翻转几次，以确保均匀地晾干。通常需要连续晒上几天，直到茄子完全干燥，没有水分。
7. 储存：等到茄子完全晾干后，将其放入干燥、通风的容器中，如密封袋或玻璃罐中，并存放在阴凉干燥的地方。
请注意，在进行食物加工时，要保证卫生，并根据实际情况适当调整处理方法。此外，如果对天气不确定或者没有条件晒干，也可以考虑使用烘箱或风干的方式来制作茄子干。
怎么嗮茄子干
1.将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2.如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3.如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4.如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5.做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。