紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事

投稿:山水相逢 优质问答领域创作者 发布时间:2023-07-06 13:25:50
紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事

用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素,而花青素在不同环境下,呈现的颜色不同,中性环境下呈紫色,酸性环境下呈紫色,碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等,由于水或其他原因,很容易变蓝甚至发绿。只需要加入一点酸性液体,如白醋或柠檬汁,就能变回紫色。

紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事

用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素

而花青素在不同环境下,呈现的颜色不同,中性环境下呈紫色,酸性环境下呈紫色,碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等,由于水或其他原因,很容易变蓝甚至发绿。只需要加入一点酸性液体,如白醋或柠檬汁,就能变回紫色。