主料：茄子500g 辅料：油10ml、盐4g、韭菜250g 1、备好的茄子。
2、备好的韭菜。3、把茄子切块。4、把韭菜切段，先把韭菜放入盐、油、花椒粉腌好。5、把锅中的水烧开锅后，把切好的切块放入锅中煮熟。6、煮熟后沥干水凉凉。7、等茄子凉凉后把茄子、韭菜混合在一起，拌匀。8、这样腌韭茄就做好了。
怎么淹茄子韭菜
1、腌韭菜茄子的备料
大家平时在家中腌制韭菜茄子时，量不用太大，准备一千克长茄子，和一把韭菜以及适量的食用盐就可以。
2、腌韭菜茄子材料的处理
把准备好的韭菜用清水洗好，然后去掉水分再切成小段备用。把长茄子也用清水洗一下，然后再从中间切开，切成小块，直接放入到蒸锅中蒸制，大约需要半小时左右，才能蒸好。
3、腌韭菜茄子的具体做法
把蒸好以后的茄子取出降温然后放一个可以腌制的小盆中，放入食用盐调匀，然后把腌出的水分去掉，接下来才能把切好的韭菜放入到茄子中，调匀以后开始腌制，大约需要二十四小时左右，腌韭菜茄子就能入味，想吃时取出装入盘子，再加入适量的香油调匀提味，就可以开始食用了。
4、腌韭菜茄子的注意事项
大家腌制韭菜茄子时，一定要注意把腌好的水份去掉，不然会影响茄子的口感，另外腌好的以后韭菜茄子要在冰箱的冷藏室中保存，取食时不能带入生水，保存时间不能超过十天，不然会出现变质，也就不能再食用了。
怎么淹茄子韭菜
淹茄子韭菜是一道传统的中国家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 茄子：2-3根
- 韭菜：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 辣椒：适量（可选）
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉茄子的两头，然后切成长条或者斜切片。将茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，然后捞出沥干备用。
2. 炒茄子：热锅加入适量的食用油，放入茄子翻炒至变软，表面微黄，捞出备用。
3. 准备调料：将大蒜和生姜切末，辣椒切段备用。
4. 炒韭菜：热锅加入适量的食用油，放入大蒜、生姜和辣椒炒香，然后加入韭菜翻炒至韭菜变软。
5. 调味：将炒好的韭菜放入茄子上，加入适量的酱油、醋、盐和糖，根据个人口味调整。
6. 拌匀：将茄子和韭菜与调料充分拌匀，确保每一片茄子都均匀沾上调料。
7. 静置：将拌好的茄子韭菜放置在室温下静置片刻，让茄子充分吸收调料的味道。
8. 品尝：尝尝味道，根据个人口味再次调整酱油、醋、盐和糖的用量。
9. 完成：淹茄子韭菜完成，可以盛盘食用。
这只是一种常见的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。祝您做菜成功，享受美食！