核桃有红色的怎么回事

核桃发红是因为核桃果皮上的鞣酸与空气中的氧气发生氧化反应，产生了二氧化锰。这种反应会使核桃外皮逐渐变红。

同时，核桃内部的鞣酸与果肉中的酶类也会发生反应，导致核桃内部逐渐变黑。

这种变化主要是因为核桃中的多酚类物质与酶的作用下发生变化，形成了一种叫做酶褐变的化学反应。综合来看，核桃发红是一种常见的自然现象，这种变化并不会对核桃的食用安全产生影响。