面没有和好发好，和面要用温水和，不要一次性把水倒进去，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团盖起来发酵；面一定要发好，发酵至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，只有面和好发好，包子才不容易出现回缩的现象。
2、面粉和水的比例不对，蒸包子和面面粉和水的比例是500：300，这样和出来的面团才会软硬适中，蒸包子面要和的稍微软一点，蒸出来的包子才会蓬松喧软，不容易出现回缩的现象。
3、面没有揉好揉匀，不管是蒸包子还是蒸馒头，面一定要揉匀揉透，面没有揉好，蒸出来的包子也会出现回缩的现象，只有面揉匀揉透了，蒸出来的包子才不容易出现回缩的现象。
4、包子皮擀的太薄了，包子皮不能擀的太薄了，皮太薄了，包子就会撑不起来，也会出现回缩的现象；二次醒发不到位，包子坯做好后，一定要饧发好，这一步很重要，没饧发好饧发过了都不行，包子皮不要擀的太薄，二次饧发要做好，这样包子不容易回缩。
蒸包子在开盖的时候为什么会缩
蒸包子开锅就瘪的原因可能是多种多样的。
首先，面没有醒好或者酵母不够可能导致包子在蒸的时候就塌陷了。
其次，如果包子发面时没有发到位或者和面没和匀，蒸好的包子中有气泡，开锅就会瘪下去。
最后，开盖时间过早也可能导致包子瘪陷。因此，为了避免包子瘪陷，我们需要注意和面、醒面、放酵母的正确方法，控制好火候和蒸的时间，并且在蒸好后等待5分钟左右再打开锅盖。