以下是几个技巧，可以让牛肉炒得又嫩又好吃：
1. 选用适合炒的牛肉：选择瘦肉多、纹理细腻的牛肉，如里脊肉、眼肉等，这些部位的肉质较嫩，适合炒菜。
2. 切片后用淀粉和酱油腌制：将牛肉切成薄片后，加入适量的淀粉和酱油腌制20分钟，可以让牛肉更加嫩滑。
3. 炒之前先用沸水焯水：将牛肉片放入沸水中焯水30秒，捞出后用冷水冲洗，可以去除血水和腥味，让牛肉更加鲜嫩。
4. 炒之前加入少量酒和生抽：在炒牛肉之前，加入少量料酒和生抽，可以提升牛肉的鲜味和口感。
5. 炒的时间不要太长：牛肉炒的时间不要太长，一般只需要翻炒几下就可以了，过长时间的炒制会让牛肉变得老硬。
以上是几个技巧，可以让牛肉炒得又嫩又好吃。
牛肉要怎么样才能炒得又嫩又好吃
以下是炒牛肉的一些技巧，希望对您有帮助：
1. 选用适合炒的牛肉部位：炒牛肉最好选择里脊、牛腱肉等嫩质的部位，避免选择老牛肉或筋膜较多的部位，否则不容易炒得嫩。
2. 先将牛肉用盐水或淀粉水浸泡：将牛肉切成薄片或丝后，先将其用盐水或淀粉水浸泡，能够去除血水和一些异味，同时还能让牛肉更加嫩滑。
3. 火候要适宜：火太大容易将肉烤糊或过渡炒老了，火候不足则会导致牛肉不够香嫩。最好的方法是在中小火炒至八成熟后一定要翻面再炒。
4. 先炒牛肉再炒蔬菜：炒牛肉时，最好不要和蔬菜或其他配料一起放入锅中炒，否则容易导致牛肉变老。可以先将牛肉炒至八成熟后盛出备用，最后再将蔬菜炒熟后将牛肉倒入锅中并迅速翻炒均匀即可。
5. 加入适量的调料：炒牛肉时，最好根据口味加入适量的盐、生抽和料酒调味，这样能够让牛肉更加美味。
希望以上技巧能够帮到您，祝您炒出一道美味的牛肉！
牛肉要怎么样才能炒得又嫩又好吃
牛肉是一种非常营养丰富的食材，但是很多人在烹调牛肉时都会遇到它硬、口感不好的问题。下面是一份简单易懂的牛肉炒法，让你炒出又嫩又好吃的牛肉：
材料：
- 牛肉 适量，切成薄片
- 大葱 适量，切成段状
- 姜片 适量
- 大蒜 适量，切成末状
- 食用油 适量
调料：
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 玉米淀粉 适量
- 鸡蛋清 适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片后，用鸡蛋清和少量玉米淀粉腌制30分钟，这样可以让牛肉更嫩滑。
2. 将葱段和姜片放入锅中，用小火煸炒出香味。
3. 把腌制好的牛肉放入锅中，大火翻炒至变色，然后加入料酒翻炒均匀。
4. 加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，翻炒至牛肉变软，然后加入蒜末和玉米淀粉，翻炒均匀。
6. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 牛肉炒之前要先腌制，可以让牛肉更嫩滑。
2. 火要大，这样可以让牛肉炒得更快，避免过度炒制。
3. 牛肉炒之前可以加入少量的料酒，这样可以去腥增香。
4. 加入少量的水可以让牛肉更加嫩滑，但是要注意火候，避免水太多。
5. 加入葱花可以增加菜品的美感，也可以提高食欲。
牛肉要怎么样才能炒得又嫩又好吃
以下是炒牛肉的嫩滑口感的制作方法：
所需材料：
- 牛肉200克
- 生粉适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 大葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 红尖椒适量
- 蔬菜（例如胡萝卜、洋葱等）适量
- 食用油适量
步骤：
1. 先将牛肉横着放，切成与纹理垂直方向、厚度约为3毫米的薄片，再将薄片反向重复切一次，切成与手指纹平行的小块。
2. 将牛肉放入碗中，加入生粉、盐、生抽、料酒和一点点的鸡精，用手按摩均匀，让每块牛肉都有点粘稠感，腌制约15分钟。这一步有助于保持牛肉的水分，防止炒干。
3. 大葱、姜、蒜切成末，红尖椒去籽切丝，蔬菜切成小块备用。
4. 锅中热油至六成热，放入葱姜蒜末爆香，放入牛肉大火快炒，至变色后倒入料酒迅速翻炒片刻，然后加入盐、鸡精，然后加入蔬菜煸炒。
5. 炒至蔬菜熟透，牛肉表面稍金黄，尝尝味道如果够咸则可以放少许生抽，如果嫩滑口感不够，可以再加少量的生粉水稀释，不停翻炒至牛肉均匀裹上汁水即可出锅。
温馨提示：
- 炒牛肉的时间很重要，时间过长会导致牛肉变老、口感变差。
- 牛肉翻炒时要快，这样可以保持它的水分，让口感更嫩滑。
- 在炒牛肉前加入一小勺淀粉不但能让口感更嫩，还可在炒制牛肉时防止肉糊锅。
- 如果喜欢口感更软嫩，可以加入少许肉嫩剂。
牛肉要怎么样才能炒得又嫩又好吃
实炒牛肉有诀窍，掌握好“3点窍门”，牛肉又嫩又香不塞牙，香味十足！
做法如下：
准备适量芹菜、一块牛里脊，这部分牛肉最嫩最适合炒，万一没有用纯瘦的牛肉也可以。再准备一些辅料，分别有生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、盐、生抽、鸡精、鸡蛋、食用油。
把牛肉表面冲洗一下，看清楚纹路之后，逆着纹路将牛肉切成薄片，切片后装碗进行下一步操作，做这一步要注意了，如果是从冰箱拿出来的冷冻牛肉，一定要先完全解冻，等切片后，还要加水抓洗几遍，这样做出来才不会腥，如果是新鲜牛肉这一步可省略。
牛肉片中加料酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许蛋清，下手反复抓拌，让蛋液、调料和牛肉完全融合在一起，一直抓拌到牛肉片黏性很大的时候停止。
然后再给牛肉里加少许淀粉，再次用手抓拌，抓好后几乎看不到粉浆的状态就好，如果淀粉加太多了炒出来不好吃。
接着加一勺食用油搅拌均匀，这么做可以锁住牛肉内的水分，而且下锅炒不容易粘在一起，很容易炒散开，做好后放一边腌制一会儿。
腌制时快速来处理别的食材，芹菜叶去掉，洗净后切成小段，大蒜、生姜去皮洗净，切成薄片，葱洗净切成葱段。
锅内加水，大火煮开，加一勺盐和几滴食用油，将芹菜倒进锅内焯水，断生后捞出，控水待用。
炒锅洗净烧干，一直加热到锅里冒烟，倒入食用油，一边加热一边润锅，油温有七八成热的时候倒出，再加一大勺凉油进来，加热到四五成热，将牛肉倒进锅内，快速用锅铲滑炒。
炒到牛肉片散开并变色，盛出牛肉待用，这时观察一下牛肉，它肯定是软嫩的一点不硬。
锅内留底油，放入切好的蒜片、姜片、葱段，炒出香味来，倒入芹菜继续翻炒。
炒均匀后加牛肉翻炒均匀，最后加盐、生抽调味，再大火爆炒一分钟就可以出锅了，最后炒牛肉的时间很短，避免水分流失变干。
炒牛肉，需要掌握好的3点窍门：
一、切牛肉前，要先看清楚纹理，不能胡乱切，顺着纹理切的话，后面炒得多好都会不太好吃。
二、牛肉不能切好就下锅炒，一定要先腌制，而腌制时除了要加盐码味儿外，还要加蛋清和淀粉、食用油，增加嫩滑的口感和锁住水分，这样做才能让牛肉更加好吃。
三、炒牛肉时，要记得热锅凉油，参照上述步骤中操作就好，这么做牛肉不会粘锅，可以快速滑炒出锅，不耽误时间不影响牛肉的口感。
这三点牢牢记住并掌握好，炒牛肉就简单多了