辣椒的收获时间会根据不同的品种和生长环境而有所差异。一般来说，辣椒的收获时间为辣椒果实完全成熟、颜色鲜艳时。以下是一些常见的收获指标：
1. 颜色：根据辣椒品种的不同，成熟的辣椒可能呈现红色、黄色、橙色等。果实颜色饱满鲜艳时，通常代表辣椒已经成熟。
2. 大小和形状：辣椒果实在成熟后会停止生长，大小和形状基本稳定。当果实达到预期的大小和形状时，可以进行收获。
3. 质地：成熟的辣椒果实质地较脆，压迫果实时有一定的弹性。
此外，一些辣椒品种具有不同的用途，如生吃、烹饪或制作辣椒酱等，对收获时间也会有所影响。因此，最好参考辣椒品种的特性和目标用途，结合果实的颜色、大小、质地等特征进行判断，以确定最佳的收获时间。