1. 单丛茶复焙火90度11个小时是合适的。
2. 复焙火是一种制茶工艺，通过高温烘焙来改变茶叶的香气和口感。
复焙火的温度和时间都会对茶叶的品质产生影响。
在复焙火过程中，90度的温度可以使茶叶中的水分蒸发，同时激发茶叶中的香气物质，使茶叶更加香醇。
11个小时的时间足够让茶叶充分吸收热量，使茶叶的内部结构得到改变，提升茶叶的口感。
3. 此外，复焙火还可以使茶叶中的酶活性降低，延缓茶叶的氧化过程，从而保持茶叶的新鲜度和色泽。
因此，单丛茶复焙火90度11个小时可以使茶叶达到理想的烘焙效果，提升茶叶的品质和口感。