步骤 1
蛋清蛋黄分离
步骤 2
蛋黄打散，加入热黄油搅拌均匀，加入低筋面粉和淀粉搅拌均匀成如此有明显滴痕的糊状
步骤 3
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器中速打发，加糖粉再次打发，分三次加入糖粉三次打发，最终取出打蛋器时形成蛋清小弯钩即可
步骤 4
一半蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋清中，继续翻拌均匀
步骤 5
纸杯放入带有圆凹槽的烤盘中，再加面糊倒入纸杯中，如直接将面糊倒入纸杯会使纸杯外塌。
步骤 6
烤箱预热，烤盘下放一碗清水，300华氏度（约150摄氏度）40分钟
步骤 7
冷却，开吃
纸杯蛋糕的小贴士
蛋清蛋黄分离，器皿无水无油 黄油加热，与蛋黄充分搅拌，再加面粉和淀粉 蛋清加柠檬汁或醋打发，再分次加糖粉打发出小弯钩 一部分蛋清先与蛋黄糊翻拌均匀，在全部加入翻拌均匀 纸杯放在带有圆形凹槽的烤盘里，再加面糊，避免直接加入面糊使纸杯外塌
小纸杯蛋糕的家常做法
1、容器加入蛋黄、细砂糖、玉米油、牛奶、香草精、面粉，拌匀。
2、容器加入蛋清，打发。
3、加入塔塔粉、细砂糖，搅打至硬性发泡。
4、蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀。
5、将一半面糊筛入可可粉拌匀。
6、放入模具后，加入烤箱并烤至25分钟。
7、烤熟后，取出即可食用。
小纸杯蛋糕的家常做法
1、准备好所用的食材，大鸡蛋可以用4个，小一点的鸡蛋5个，可以用冷藏的鸡蛋。
2、先把鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入无水的盆里，把蛋白放入冷冻室冷冻备用。
3、制作蛋黄糊：把分离的蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
4、把玉米油倒入，用蛋抽把油脂乳化，完全看不到油花为止。
5、把牛奶倒入，用蛋抽搅拌均匀，完全融合一起。
6、最后分两次筛入低筋面粉，用蛋抽走“之”字把面粉拌匀，第一次完全拌匀后再加下一次。
7、最后拌匀好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉颗粒制作蛋白霜：把冷冻的蛋白霜取出，可以看到表面少许冰渣，这个状态最好打发。用电动打蛋器，把蛋白打发至出现鱼泡状态，加入3滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋头，蛋白霜是短而尖的小直角即可。
8取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，用刮刀抄底翻拌。拌匀好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯里，方便倒入纸托里。把蛋糕糊倒入纸托里，九分满，用力颠下模具，震出蛋糕糊里的气泡。
10烤箱预热上下管130度，把烤盘放入中下层，130度烘烤25分钟，转150度烘烤25分钟出炉。