南方的月饼和北方的月饼在口味、馅料和制作方式上有一些不同。
口味：南方的月饼通常偏甜，味道比较芳香细腻。常见的南方月饼有广式月饼和潮式月饼，如莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼等。而北方的月饼则通常偏咸，味道比较浓重。常见的北方月饼有北京月饼和山西月饼，如豆沙月饼、肉类月饼、坚果类月饼等。
馅料：南方的月饼馅料种类更多样化。除了常见的豆沙、莲蓉和五仁馅，南方的月饼也会添加一些特色的馅料，如红豆馅、枣泥馅、芋泥馅等。而北方的月饼主要以豆沙和肉类馅料为主，如豆沙馅、五香糖藕馅、瑶柱肉松馅等。
制作方式：南方的月饼以广式月饼为代表，采用的是传统的手工制作工艺，注重皮薄馅足、口感松软。而北方的月饼多使用烤制的方法制作，注重外皮的酥脆口感。
当然，南北方地域之间的差异并不绝对，也有一些交叉和变化，不同地区的饼食文化也有各自的特色和创新。以上是一些常见的区别，但在不同地区和个人口味偏好下，也可能有更多个别差异。