如果红薯被水淹后出现烂的情况，可以考虑以下处理方法：
分离烂掉的部分：将烂掉的红薯部分剔除，只保留完好的部分。
清洗红薯：用清水彻底清洗剩下的红薯，确保表面干净。
检查剩余部分：仔细检查剩余的红薯，确保没有其他烂掉的部分。
快速食用或处理：如果剩余的红薯状态良好，可以尽快使用它们来烹饪或食用，以避免进一步腐烂。
储存合适：如果剩余的红薯无法立即使用，可以将它们储存在阴凉、干燥的地方，以延长它们的保质期。
需要注意的是，如果红薯已经严重烂掉或发霉，最好不要食用，以免对健康造成风险。在处理食材时，注意储存和使用的卫生和安全是非常重要的。