蒸鱼时，由于鱼尾巴较薄且接触面积小，受热快，因此在蒸煮的过程中，鱼尾巴容易受到蒸汽的作用而翘起来。
要蒸鱼时避免鱼尾巴翘起来，可以采取以下步骤：
1. 在蒸鱼之前，将鱼尾巴稍微剪短一些，使其与鱼身更加均匀。
2. 在蒸鱼盘或蒸锅的底部放上一些适量的蔬菜叶子，如菜心或芹菜叶，然后将蒸鱼放在叶子上。
3. 在鱼身上轻轻划几刀，有助于热量更加均匀地传递到鱼身上，减少鱼尾巴受热过快的情况。
4. 在蒸鱼之前，先将蒸锅的水烧开，然后再放入蒸鱼，这样可以使鱼的整体受热更加均匀。
5. 在蒸鱼的过程中，尽量避免频繁开盖查看，以免热量的损失导致鱼身部分过熟而鱼尾巴不熟。
通过以上措施，可以帮助减少鱼尾巴翘起来的情况，使整条鱼蒸熟更加均匀。
为什么蒸鱼蒸着鱼尾巴翘起来了
因为热胀冷缩蒸了之后，与整个身体缩起来了，所以尾巴就自然翘起来，你可以把尾巴那里用刀把骨头弄断，这样的话，蒸鱼之后尾巴就不会翘起来了切一刀就行