工地每笔支出都要出纳写收据的原因有以下几个：
1. 财务管理：收据是财务管理的重要组成部分，可以记录和监控每一笔支出情况，对财务进行有效的管理和控制。
2. 设备及材料核对：通过收据可以核对工地购买的设备和材料是否与实际到货一致，当有争议出现时，可以提供证据进行解决。
3. 报账和报销：收据是工地报账和报销的依据，可以证明支出的合理性和真实性，方便后续的财务审核和报销流程。
4. 税务申报：收据是工地纳税的重要凭证，可以用于税务申报和税务机关的核对，以确保按法规规定缴纳合理的税款。
5. 收支流水账：收据记录可以帮助工地管理者了解每一笔支出的具体情况和变动，为预算、采购和经营决策提供依据。
总之，工地每笔支出都要出纳写收据是为了提高财务管理和成本控制的效率，并确保资金的合理使用和透明度。