馒头13是什么意思

是指面粉中蛋白质的含量在13%左右。

馒头表面色泽、光滑度、口感、都有着显著的影响。面粉蛋白质是决定馒头品质的重要因素，对馒头表面色泽、光滑度、口感、都有着显著的影响。面粉蛋白质含量在10%至13%之间时制作的馒头最好。