如果在制作螺蛳粉时，醋放多了，可以尝试以下方法进行调整：
1. 按比例加入其他调料：可以根据自己的口味喜好，适量添加其他调料来平衡醋的浓度。比如加入适量的酱油、盐、糖等，调整整体味道。
2. 加入适量的清水或高汤：在螺蛳粉的烹饪过程中，可以适量加入清水或高汤，稀释醋的浓度，减少酸味。
3. 增加食材：可以增加一些配菜或食材，如蔬菜、蛋类等，增加食材的味道，以分散醋的浓度。
4. 调整醋的浓度：如果以上方法都不能满足口味要求，可以尝试加入适量的清水和食材，在调整后再重新加入适量的醋，使醋的浓度适中。
记住，在调整时，需要控制好醋的量和其他调料的比例，逐步试味，慢慢调整至自己满意的口味。